Aditivos Alimentarios Enzimas , Estabilizantes , Tratamiento de harinas E1100 - Amilasas

E1100 - Amilasas

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Descripción:

Enzima alimentaria. Se obtiene del páncreas de los cerdos, del moho verde y mediante ingeniería genética. Se emplea para transformar los azúcares complejos (almidón) en azúcares simples. Las técnicas modernas para elaborar pan incluyen más amilasas para acelerar la fermentación y potenciar el sabor.

Se dividen en 6 subclases:

  • E1100i - Alfa-Amilasa de Aspergillus Oryzae
  • E1100ii - Alfa-Amilasa de Bacillus Stearothermophilus
  • E1100iii - Alfa-Amilasa de Bacillus Subtilis
  • E1100iv - Alfa-Amilasa de Bacillus Megaterium
  • E1100v - Alfa-Amilasa de Geobacillus Stearothermophilus
  • E1100vi - Carbohidrasa de Bacillus Licheniformis

Usos del aditivo:

Se utiliza en el pan y en productos con masa de harina.

Otros nombres:

Carbohidrasas, Diastasa Ptialina.

Efectos secundarios:

Autorizado en Estados Unidos y Canadá. Prohibido en varios países de Europa.

Nivel de toxicidad:

Media

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Advertencia

Los aditivos alimentarios consumidos con moderación, en las cantidades ajustadas que vienen añadidas de fábrica en los productos, en personas sin alergias o intolerancias a ellos, no suponen un riesgo o peligro para la salud siempre que estén autorizados para su uso industrial como ingredientes en la composición de esos alimentos o bebidas

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