Descripción:
Enzima alimentaria. Se obtiene del páncreas de los cerdos, del moho verde y mediante ingeniería genética. Se emplea para transformar los azúcares complejos (almidón) en azúcares simples. Las técnicas modernas para elaborar pan incluyen más amilasas para acelerar la fermentación y potenciar el sabor.
Se dividen en 6 subclases:
- E1100i - Alfa-Amilasa de Aspergillus Oryzae
- E1100ii - Alfa-Amilasa de Bacillus Stearothermophilus
- E1100iii - Alfa-Amilasa de Bacillus Subtilis
- E1100iv - Alfa-Amilasa de Bacillus Megaterium
- E1100v - Alfa-Amilasa de Geobacillus Stearothermophilus
- E1100vi - Carbohidrasa de Bacillus Licheniformis
Usos del aditivo:
Se utiliza en el pan y en productos con masa de harina.
Otros nombres:
Carbohidrasas, Diastasa Ptialina.
Efectos secundarios:
Autorizado en Estados Unidos y Canadá. Prohibido en varios países de Europa.
Nivel de toxicidad:
Media
Búsquedas: aditivo alimentario E1100, significado del número E-1100, para qué sirve el código oficial SIN1100, qué tipo de aditivo es SIN-1100, riesgos y contraindicaciones de INS1100, comprar productos que contienen INS-1100, diastase, ptialine. Variantes: amilasa, amilasas, amylase. Clasificación: enzimas sintéticas
0 comentarios
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.