Descripción:
Acidulante natural o sintético, regulador de la acidez y saborizante. Se obtiene de forma natural por extracción de frutas cítricas o de forma sintética fermentando azúcar de sacarosa o glucosa con hongos de la familia Aspergillus Niger.
De este aditivo se derivan los citratos:
- Citrato Sódico (E331)
- Citrato Potásico (E332)
- Citrato Cálcico (E333)
- Citrato Lecitínico (E344)
- Citrato Magnésico (E345)
- Citrato Triamónico (E380)
- Citrato Amónico-Férrico (E381)
- Citrato Isopropílico (E384)
- Citrato Estearílico (E484)
- Citrato Colínico (E1001iv)
- Citrato Trietílico (E1505)
Usos del aditivo:
Se utiliza en zumos, jugos, refrescos, gaseosas, tónicas, batidos, leches vegetales, salsas, mostazas, snacks, fiambre, productos cárnicos, pescado congelado o en salmuera, malta, cervezas, espárragos, conservas enlatadas, aceitunas, encurtidos, verduras, mermeladas, membrillos, sándwiches, hummus, dulces, yogures, gelatinas, postres, galletas, pastelería, caramelos, gominolas y productos con sabor a limón.
Otros nombres:
Ácido Cítrico Anhidro.
Efectos secundarios:
No produjo ningún efecto secundario perjudicial. No se recomienda consumir grandes cantidades porque a largo plazo podría producir corrosión dental.
Nivel de toxicidad:
Baja
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